材料

■4人分、 塩分（1人分）0.9g、エネルギー（1人分）46Kcal

作り方

1. あさりはバットに重ならないように広げ、少し殻が出るくらいのひたひたに塩水（水にしっかり塩を溶かしておくこと）を入れ、アルミホイルを上から被せて冷暗所に2〜3時間置いて砂抜きをしておく。
2. 1を水で表面をこすり合わせて洗う。
3. チンゲン菜は葉と軸に分け、軸は2センチ幅程度になるよう縦に切り、葉は2等分に切り、軸と葉を分けておく。
4. シメジは石づきを落として小房に分ける。
5. ショウガはみじん切りにしておく。
6. フライパンにサラダ油と5を入れて熱し、2と3の軸だけを入れてサッと炒める。
7. チンゲン菜の葉と4と日本酒を加えて蓋をし、約1分間中火で蒸し焼きする。
8. 蓋を取り、みりんとしょうゆを加え、混ぜながら水溶き片栗粉でとろみをつけたら出来上がり。

倉敷平成病院　平成脳ドックセンター　管理栄養士　時光 美由紀
（広報誌「なごみ」2017年9月号掲載）