材料

■4人分、 塩分（1人分）0.9g、エネルギー（1人分）144kcal

作り方

1. 鶏むね肉に塩をすり込み、肉の表面にフォークで数か所穴を開け約5分おく。
2. 鍋に1を入れ、水4カップに日本酒、しょうがの皮、白ネギの緑の部分を入れて火にかけ、沸騰したら中火でアクを取りながら6分茹で、火を止めて蓋をし、そのまま冷ます。
3. お湯を沸かし、塩（分量外）ひとつまみを入れ、筋を取ったさやえんどうをさっと茹で（約30秒）冷水で洗い、水を切っておく。
4. 3を斜め細切りにする。トマトは約5ミリの輪切りにする。
5. 2を細かく裂いて、鶏の茹で汁をからめておく。
6. 4のトマトを皿に敷き、さやえんどうと5をまぜて上に盛り付ける。
7. たれの材料を混ぜたものを上からかけて召し上がれ。

倉敷平成病院　平成脳ドックセンター　管理栄養士　時光 美由紀
（広報誌「なごみ」2016年5月号掲載）