材料

■ 米2合、巻き寿司三本分 塩分（1本あたり）1.8g、エネルギー（1本あたり）520kcal

作り方

1. 米をといで洗いザルに上げ30分ほどおく。炊飯器に米を入れ水加減したのち、水を80cc取り除き、酒を加え昆布をのせて炊く。
2. 合わせ酢の材料を合わせておく。
3. カンピョウは塩でもみ、水洗いして5分ほどゆでてザルに上げる。鍋にだし汁100ccと調味料、カンピョウを入れて落としぶたをし、中弱火で煮含める。冷めたら三等分し海苔の長さに折りたたむ。
4. エビに串を刺してまっすぐにし、酒少々を入れた湯でゆでる。冷めたら串を取って皮をむき、厚みを半分にする。
5. 卵に砂糖と食塩を加え、卵焼きを作る。縦に三等分する。
6. 野沢菜漬けは軽く絞り、葉はそのまま、茎の部分を細かく刻む。
7. ご飯が炊けたら飯台等に広げ、合せ酢を加えてしゃもじで切るように混ぜ、刻んだ野沢菜漬けを加えてさっくりと混ぜる。
8. 巻きすに海苔をのせる。これに向こう側3cmを残して7の1/3を広げ、野沢菜漬けの葉を広げる。エビ、カンピョウ、卵焼きを芯にしてくるっと巻く。

倉敷生活習慣病センター　管理栄養士　小見山 百絵
（広報誌「なごみ」2012年9月号掲載）