材料

■ 4人分、食塩（1人分2本）0.8g、エネルギー（1人分2本）128kcal

作り方

1. ウドは厚めに皮をむく。中身は7〜8センチの長さに切り、縦に四等分して酢水にさらしてアクをとる。皮は5センチ位の長さに切り細切りにして酢水にさらす（きんぴらに使う）。
2. 容器に調味料と水大さじ1を合わせ、砂糖を溶かしておく。
3. 牛肉を広げ小麦粉を軽く振る。これにウドと、同じ位の長さに切ったネギをのせて巻き、全体を軽く握って落ち着かせる。
4. ライパンにクッキングシートを敷いて3をのせる。中火で肉の色が変わるくらいまでこんがり焼く。
5. 肉から出た脂を取り除き2を加える。肉を返しながらタレをからめ、水分を飛ばす。食べやすい大きさに切る。

倉敷生活習慣病センター　管理栄養士　小見山　百絵
（広報誌「なごみ」2012年3月号掲載）