材料

■ 4人分

作り方

1. サツマイモは強火で蒸し、熱いうちに皮をとってつぶす。
2. ボールに冷ましたサツマイモと強力粉、卵黄、粉チーズを入れる。
   練らないように混ぜ合わせ、ひとつにまとめてラップにくるみ、冷蔵庫で30分休ませる（硬いときは水少々を加える）。
3. 台に打ち粉（小麦粉）をする。2を直径2cmの棒状にのばし、1cm幅に切り分ける。これを軽くつぶしてフォークの背で押さえる。
4. フライパンにオリーブオイルを熱しきのこを炒める。
5. 生クリーム、牛乳、白ワイン、ツナを入れ沸騰前に火を止める。
6. 鍋に湯を沸かし3を入れる。浮き上がって1～2分ゆで、水気を切って5に入れる。弱火にかけ全体を大きく混ぜる。
7. 塩、コショウで味を整え、仕上げにパセリのみじん切りを振る。

• さつまいもは太りやすいというイメージもありますが、ご飯100gと焼き芋100gはほぼ同じエネルギーです。壊れにくいビタミンCや食物繊維が豊富にとれるのはご飯にない利点です。ただ標準的な焼き芋1本は250g（丼飯約1杯分）ありますので念のため。
• エネルギーを控えたいときは低脂肪の生クリームや牛乳、スープ漬けのツナ缶を使うとよいでしょう。

倉敷生活習慣病センター　管理栄養士　小見山 百絵
（広報誌「なごみ」2010年12月号掲載）