材料

■ 作りやすい分量

作り方

1. 生椎茸は石づきをとる。石づきは汚れた部分を除いて使う。あとのきのこは食べやすい大きさに割き、すべて天日に1～2時間干す。
2. 唐辛子は種を取り除いて輪切りにし、にんにくは4つに切る。
3. フライパンにオリーブ油、唐辛子、にんにくを入れて弱火にかける。
4. 香りが出てきたら強火にしてきのこを入れて炒める。
5. 全体に油が回ったらレモン汁と調味料、水1/4を加え、時々混ぜながら水分がなくなるまで煮る。
6. 保存容器に移し替えてそのまま冷ます。

• 調理の前に少し天日に干すと、カルシウムの吸収を促すビタミンDが活性化され、味や香りも際立ちます。
• 今回は、ゆで鶏のゴマだれかけの付け合せにしました。
  ゴマだれはすりゴマとマヨネーズ、米酢に食塩と砂糖を少し加えています。
  ゆで汁は残り野菜を千切りしたスープに使いました。

倉敷生活習慣病センター　管理栄養士　小見山 百絵
（広報誌「なごみ」2010年10月号掲載）