材料

豚肩ロース	300g
焼肉のタレ（下記参照）	1/2カップ
水	2カップ
ゆでたブロッコリー	適宜

作り方

1. フライパンを熱し油少々をなじませる。豚肩ロースを入れて、ころがしながら全体に焼き色をつける。
2. 鍋に肉を入れ、焼肉のタレと水を入れて火にかける。
3. アクを取り、落しぶたをして弱火で１～1時間半ほど煮る。
4. その間、時々肉の上下を返し、ひたひたになる程度に湯を補う。
5. 火を止めてふたをし、冷めるまでそのまま置く。
6. スライスして皿に盛り、ゆでたブロッコリーを添える。煮汁を適度に煮詰めて肉にかける。

• ヘルシーに仕上げるなら豚もも肉で、ちょっと豪華にいくなら肩ロースがいいでしょう。
  焼く前にタコ糸でしばって成型しておくと出来上がりがきれいです。
• 残った煮汁には豚肉のいいだしが出ていますから、ゆで卵や野菜を煮るなど上手に使い切って下さい。

倉敷生活習慣病センター　管理栄養士　小見山 百絵
（広報誌「なごみ」2010年3月号掲載）